Crème Brûlée

Hola!

Esta semana os traigo una receta para que utilices las preciosas cocottes de Le Creuset ( ya sabéis que adoro esta marca, son excelentes cerámicas de Gres,y en la tienda tenemos todos los colores ) en una semana estrenamos la nueva colección en la tienda de Las Palmas, no sólo de repostería sino de cocina! Le Creuset Nature´s kitchen.

Les enseño un adelanto…

Nos viene en color, verde,naranja y azul teal, y luego toda la colección cereza ( el color más demandado de Le cresuet ).

Me va a costar mucho, abrir las cajas y no quedarme con uno de cada!….Dios dame fuerzas!!!

Vamos con la receta, pero antes que nada tengo que explicaros que diferencia hay entre la Crème Brûlée, la crema catalana y la crema inglesa, realmente las tres son derivadas pero la original le pese a los Catalanes es la Crème Brûlée creada por los Franceses, reyes de todos los tiempos en pastelería ( lo siento, me sale el rejo de adoración máxima por la repostería francesa… es lo que tiene haber estado en Le cordon bleu… sales hipnotizado.

Les hago un mini esquema explicando las tres … más fácil imposible!

  • Crème Brûlée –> crema horneada
  • Crema Catalana –> crema cocida con citricos
  • Crema inglesa –> crema cocida

Empezamos con una Crème Brûlée ( si os gusta, podemos hacer el resto 😉 ) sólo pedirlo!!

Ingredientes para la Crème Brûlée:

Crema

  • 480 ml de leche entera
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta ó semillas de una vaina ó 5 ml de extracto de vainilla.
  • 6 yemas
  • 90 gr de azúcar blanquita
  • 30 gr de mascarpone

Caramelo

  • Azúcar blanquita para decorar.

Preparación:

Comenzamos infusionando la leche en un cazo con la vainilla a fuego medio hasta que hierva.

En otro bol, pondremos las yemas con el azúcar y las batiremos hasta que se nos hayan aclarado.

 

Vertemos nuestra crema infusionada con las yemas aclaradas poco a poco y sin dejar de remover para que no se cuajen.

Una vez ya lo hemos integrado todo, le añadimos el queso mascarpone y removemos, hasta que se disuelva.

*El truquito del queso mascarpone es para darle un textura más cremosa y para que al hornear ayude a que cuaje mejor.

Vertemos nuestra mezcla en las cocottes, sin llenarlas completamente, deja aproximadamente 1 centímetro,para luego verter el caramelo.

Ponemos nuestras cocottes en un molde con agua para hornearlo a 150º C durante 45 minutos

Cuando esté listo, lo podemos tocar sutilmente con el dedo, y notaremos que esta cuajado y no se nos pega a los dedos.

Vamos a hacerle la cobertura, que será la chispa de nuestro Crème Brûlée.

Le rociaremos el azúcar blanquita por la parte superior y con la ayuda de un soplete lo vamos a quemar para que se nos quede esta costra de caramelo, si no tienes soplete, otra opción es utilizar una cuchara sopera por la parte inferior, calentarla directamente al fuego y enseguida pasarla por nuestra costra de azúcar, hasta que se convierta en caramelo.

Listo! toca darle algo de frío, le daremos un reposo mínimo de 2 horas en la nevera, tambien lo podemos dejar de un día para otro, ten en cuenta que tu Crème Brûlée tendrá unos 3 días de vida en la nevera.

Mi parte favorita viene ahora! romper de un golpe con la cuchara el caramelo y probar este delicioso sabor!…con lo fácil que es de hacer y lo buenas que están!!!

 

Que hagáis muchas Crème Brûlées para All The People!

 

Un besito!

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