Pastel Victoria de Chocolate y Coco

Feliz día de Pascua!!! Happy Easter!!

Hace unos días regresé de Londres… y allí son muy tradicionales, meses antes de alguna celebración señalada, encuentras en todas las tiendas, todo lo que te puedas imaginar y más…yo encontré huevos de pascua, de todos los tamaños,colores y sabores;Jardineras,regaderos,conejitos y unos preciosos polluelos que se vinieron conmigo.

Tambien estuve en Peggy Porschen,más de una vez… al final del post les pondré algunas fotitos de su bakery…y les contaré mi apreciación..muchos de ustedes me habéis preguntado si es tan estupenda como se dice…la respuesta….Bellow….

Pero primero, les traigo una receta maravillosa, digna de la prestigiosa Bakery Peggy Porschen,si sigues los pasos al pie de la letra, te saldrá del 20!

Alguna vez has probado una buttercream,suave,rica,sin grumos, no muy dulce y que seas capaz de disfrutarla en un pastel sin que te empalague? pues estás de suerte…a partir de hoy, empezaras a adorar la crema de mantequilla.

 

Antes de empezar quiero indicarte en fotos algunos puntos importantes para que tu tarta tenga el resultado que esperas.

Primero

Recuerda batir la masa del bizcocho a velocidad baja,después de añadirle los huevos,y con pala..siempre con la pala ( no queremos que nuestro bizcocho se llene de aire ) .

Utiliza materias primas de calidad, una buena mantequilla con la grasa justa y necesaria y una buena vainilla para que tu bizcocho tenga un sabor cuanto más real mejor ( vainilla home chef ) .

 

 

Segundo

Las cremas las podemos batir con globo, siempre que lo hagamos a velocidad baja y durante 3 minutos.

Recuerda que la mantequilla debe de estar a temperatura ambiente y el azúcar glass de calidad ó asegurarte muy bien de tamizarlo.

Estas cremas llevan una chocolate ( chocolate Barry ) y la otra pasta de coco ( coco home chef ).

 

Tercero

En este tipo de pasteles, los rellenos no deben ser muy grandes, por que empalagan, deben de ser más bien finos.

Utiliza una manga sin boquilla con un grosor de 0,5 cm, y empieza desde el centro hasta los bordes con forma de caracol, para que abarque todo el ancho del pastel.

Utiliza el coco rallado para darle un toque diferente en su interior.

 

 

Con estas indicaciones básicas, ya puedes empezar a recopilar los ingredientes y a disfrutar haciendo esta delicioso pastel.

 

 

Ingredientes para el pastel victoria con chocolate y coco:

Bizcocho:

Lo he horneado en tres moldes de 15 cm  ( previamente engrasado con spray desmoldante ).

 

corazon-rosa200 gr de mantequilla

corazon-rosa

180 gr de azúcar blanquita

corazon-rosa20o gr de harina simple de trigo

corazon-rosa4 huevos M

corazon-rosa2 Cucharaditas de vainilla en pasta home chef

corazon-rosaDos cucharaditas de levadura en polvo

corazon-rosa

Una pizca de sal

Almíbar

corazon-rosa150 gr de agua

corazon-rosa150 gr de azúcar

corazon-rosa

* Opcional:incentivar con una esencia ( tropical,coco,etc.)

Crema de chocolate:

corazon-rosa

150 gr de mantequilla

corazon-rosa

150 gr de azúcar glass

corazon-rosa

90 gr de chocolate superior 53%. ( ojo! 10 gr los utilizaremos para decorar ).

corazon-rosa

Coco rallado ( para colocar en la tarta ).

Crema de coco:

corazon-rosa300 gr de mantequilla

corazon-rosa

300 gr de azúcar glass

corazon-rosa

Una pizca de sal

20 gr de pasta home chef de coco.corazon-rosa

corazon-rosa

Colorante skin tone de sugar flair.

Preparación:

Bizcocho:

  • Precalienta el horno a 175ºC
  • Comenzaremos realizando el bizcocho,batimos la mantequilla,el azúcar y la sal, hasta que haya blanqueado y este cremoso.
  • Batimos los huevos en un cuenco aparte y le añadimos la pasta de vainilla,se lo vamos a ir incorporando a la mezcla anterior a velocidad baja.
  • Tamizamos la harina con la levadura y se lo vamos a ir incorporando poco a poco a la mezcla.
  • Mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados, no batas en exceso!al finalizar, es mejor que con la ayuda de una espátula mezcles con movimientos suaves y envolventes, para asegurarte que todos los ingredientes se han mezclado bien.
  • Divide la masa de manera equitativa entre los tres moldes, (utiliza una pesa).
  • Hornea durante 20 minutos,aprox, para asegurarte has la prueba con un palillo, si sale limpio es que están listos!

Almíbar:

  • Ponemos en un cazo ó en un recipiente en el microondas el agua y el azúcar durante 4 minutos, para que se haga nuestro almíbar, cuando lo retiremos y repose otros 4 minutos, le podemos añadir una esencia para incentivar el sabor.
  • Una vez horneados nuestro bizcochos, los sacamos del horno y a los 10 minutos los desmoldaremos y pondremos en una rejilla, lo barnizaremos con el almíbar.
  • Los dejaremos reposar hasta que los bizcochos se templen para luego envolverlos en papel film.
  • Debe reposar 5 horas o incluso una noche entera.

 

 

Relleno de crema de chocolate:

  • Derretiremos el chocolate, recuerda dejar unos 10 gr aprox para la decoración final de la tarta.
  • Dejaremos que se temple.
  • Batiremos la mantequilla y el azúcar glass hasta que este pomada, le añadimos el chocolate y dejaremos de batir cuando veamos todos los ingredientes integrados.

Relleno de crema de coco:

  • Batiremos la mantequilla con el azúcar glass y cuando esté pomada le añadimos el colorante y la pasta de coco,lo batiremos durante unos 3 minutos a velocidad media.

 

 

Montaje:

  • Preparamos una base de 15 cm ( un disco ) pondremos una capa de bizcocho, recuerda guardar la parte del bizcocho que tiene tapa para la parte de arriba, simplemente es para que no se arrastren migas y te quede perfecto.
  • Cargaremos las cremas ( coco y chocolate ) en una manga cada una,y comenzaremos con la crema de chocolate iremos haciendo un caracol desde el centro hasta fuera, le pondremos coco rallado en la parte superior, antes de ponerle en la crema de coco.
  • Otra capa de bizcocho y volvemos a repartir las cremas, finalmente terminamos con la tapa de bizcocho.
  • Con la crema de coco, comenzaremos a pulir la tarta con la ayuda de una espátula o scraper;La llevamos a la nevera durante unos 15 minutos.
  • Luego volvemos a pulir rápidamente, guiándonos del plato base para que nuestro crema no sea superior a 0,5 cm y rellene el plato, pulimos la parte superior y llevamos a la nevera durante 10 minutos.

Si no sabes pulir tartas,y te gustaría aprender esta técnica y aplicar la manga pastelera, lo tienes muy fácil, puedes ver nuestros cursos WILTON 1 aquí.

  • Por último con el chocolate derretido y la ayuda de una brocha vamos a ir empapándolo en chocolate,nos acercaremos a la tarta y con el pulgar abanicaremos la brocha para que suelte chocolate en puntos,rayas….
  • Para decorar he utiliza una boquilla nº 32 estrella mediana y he realizado unas conchas victorianas, aprendidas en el PME y que se estila mucho en Inglaterra.

Si!!! se que me vais a preguntar por el PME, pronto les enseñaré fotos en un post y daré fecha de los cursos.

Ah!!! los huevitos son de Cadbury…me los compré en un Tesco, pero son fáciles de conseguir en Canarias.

 

 

Este trocito es mío, no tardes en hacerte un pastelito de estos, estoy segura que en casa gustará mucho y se te borraran los mitos de cremas de mantequilla con sabor a mantequilla, una buttercream bien hecha, jamás sabe a mantequilla… de verdad de la buena!! <3

 

Y aquí las fotos de Peggy Porschen bakery!!!

 

 

La verdad..Calidad,situación ( está cerca el Victoria Station ) y precio!!! lo vale y se queda económica.

Te lo sirven todo con mucha amabilidad, tuvieron el detalle de ponerle una velita al pastel que mi madre eligió para celebrar su cumpleaños, un pastel de fresas con champagne que estaba increíble!

Yo me pedí un cupcake banoffe que tenía sorpresa en su interior,toffee y trocitos de chocolate…miamm riquísimo, doy fe de que utiliza materias primas de calidad.

Así que si viajas a Londres no lo dudes…Peggy es parada obligatoria.

 

 

Supongo que despúes de leer todo este post, os podéis dar cuenta que he podido tardar unas horas…pero llegar llego con mi pastel para celebrar pascua.

 

Gracias Mil por leerme… Un besote muy fuerte

 

 

3 Comments

  1. Carmen

    La haré tiene muy buena pinta!!!muy linda las fotos .Próximamente nueva cita en Londres uhhhmmmmm

    • lacocinita

      Genial Carmen!!!

  2. CARMEN LLODRA PORTA

    que ricoooo me gustaria visitar PEGGY PORSCHEN

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