
Crème Brûlée
Hola!
Esta semana os traigo una receta para que utilices las preciosas cocottes de Le Creuset ( ya sabéis que adoro esta marca, son excelentes cerámicas de Gres,y en la tienda tenemos todos los colores ) en una semana estrenamos la nueva colección en la tienda de Las Palmas, no sólo de repostería sino de cocina! Le Creuset Nature´s kitchen.
Les enseño un adelanto…
Nos viene en color, verde,naranja y azul teal, y luego toda la colección cereza ( el color más demandado de Le cresuet ).
Me va a costar mucho, abrir las cajas y no quedarme con uno de cada!….Dios dame fuerzas!!!
Vamos con la receta, pero antes que nada tengo que explicaros que diferencia hay entre la Crème Brûlée, la crema catalana y la crema inglesa, realmente las tres son derivadas pero la original le pese a los Catalanes es la Crème Brûlée creada por los Franceses, reyes de todos los tiempos en pastelería ( lo siento, me sale el rejo de adoración máxima por la repostería francesa… es lo que tiene haber estado en Le cordon bleu… sales hipnotizado.
Les hago un mini esquema explicando las tres … más fácil imposible!
- Crème Brûlée –> crema horneada
- Crema Catalana –> crema cocida con citricos
- Crema inglesa –> crema cocida
Empezamos con una Crème Brûlée ( si os gusta, podemos hacer el resto 😉 ) sólo pedirlo!!
Ingredientes para la Crème Brûlée:
Crema
- 480 ml de leche entera
- 1 cucharadita de vainilla en pasta ó semillas de una vaina ó 5 ml de extracto de vainilla.
- 6 yemas
- 90 gr de azúcar blanquita
- 30 gr de mascarpone
Caramelo
- Azúcar blanquita para decorar.
Preparación:
Comenzamos infusionando la leche en un cazo con la vainilla a fuego medio hasta que hierva.
En otro bol, pondremos las yemas con el azúcar y las batiremos hasta que se nos hayan aclarado.
Vertemos nuestra crema infusionada con las yemas aclaradas poco a poco y sin dejar de remover para que no se cuajen.
Una vez ya lo hemos integrado todo, le añadimos el queso mascarpone y removemos, hasta que se disuelva.
*El truquito del queso mascarpone es para darle un textura más cremosa y para que al hornear ayude a que cuaje mejor.
Vertemos nuestra mezcla en las cocottes, sin llenarlas completamente, deja aproximadamente 1 centímetro,para luego verter el caramelo.
Ponemos nuestras cocottes en un molde con agua para hornearlo a 150º C durante 45 minutos
Cuando esté listo, lo podemos tocar sutilmente con el dedo, y notaremos que esta cuajado y no se nos pega a los dedos.
Vamos a hacerle la cobertura, que será la chispa de nuestro Crème Brûlée.
Le rociaremos el azúcar blanquita por la parte superior y con la ayuda de un soplete lo vamos a quemar para que se nos quede esta costra de caramelo, si no tienes soplete, otra opción es utilizar una cuchara sopera por la parte inferior, calentarla directamente al fuego y enseguida pasarla por nuestra costra de azúcar, hasta que se convierta en caramelo.
Listo! toca darle algo de frío, le daremos un reposo mínimo de 2 horas en la nevera, tambien lo podemos dejar de un día para otro, ten en cuenta que tu Crème Brûlée tendrá unos 3 días de vida en la nevera.
Mi parte favorita viene ahora! romper de un golpe con la cuchara el caramelo y probar este delicioso sabor!…con lo fácil que es de hacer y lo buenas que están!!!
Que hagáis muchas Crème Brûlées para All The People!
Un besito!