Tarta de Alta Costura…”Miranda”

Hola!

Esta semana les comparto una tarta de cuentos;Siempre que la veo,hago y recuerdo, mi mente me traslada a una exquisita reunión en el palacio de Versalles, con lindas teteras, cubertería labrada en oro y con la compañía de Maria Antonieta.

Es una tarta digna de cualquier paladar exigente, y con grandes expectativas para un sibarita.

Una deliciosa tarta creada por Patricia Arribálzaga para su hija Miranda,con sus sabores favoritos…pistacho,fresa y merengue…una combinación de princesas!!

Esta preciosa tarta me cautivó desde que la ví, no se si fueron sus colores, ó su decoración…pero me enamoró <3

miranda001

Te animo a que te atrevas a hacerla, es más fácil de lo que piensas y te sorprenderá haber sido capaz de realizar un pastel tan lindo!!!

Te lo explicaré…paso a paso….comenzamos con la receta del bizcocho.

Ingredientes para el bizcocho de pistacho: 

corazon 300 gr de pistachos molidos

corazon 220 gr de azúcar

corazon 5 huevos

corazon  85 gr de harina

corazon 85 gr de mantequilla sin sal

corazon 1 y 1/2 cucharada de levadura en polvo

corazon 1 pizca de sal

corazon4 cucharadas de zumo de naranja

Preparación:

  • Preparamos un molde de 22 cm engrasado.
  • Derretimos la mantequilla  y reservamos.
  • Separamos las yemas y reservamos las claras.
  • Batimos el azúcar con las yemas a velocidad máxima durante 5 minutos,hasta que la mezcla blanquee.
  • Vamos a incorporar la mantequilla derretida, junto con las cucharadas de zumo de naranja y batimos hasta que se integren.
  • Es el momento de mezclar la harina con la levadura y la pizca de sal, pero OJO! para que tengas un buen resultado, es mejor que tamices.
  • Incorporamos los pistachos y mezclamos bien con una espátula, este proceso me gusta hacerlo manualmente!
  • Montamos las claras a punto de nieve y se las vamos a ir vertiendo de dos veces a nuestra mezcla de bizcocho, procura hacer movimientos circulares, suaves y envolventes, para que tu merengue no se baje.
  • Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180ºC durante 1 hora,si tu horno es de convección 170º.* siempre comprueba con un palillo, si te sale algo húmedo, no te preocupes! el pistacho es un fruto seco muy graso, y suelta bastante aceite.
  • Dejamos enfriar en una rejilla, durante unos 20 minutos  antes de desmoldarlo.

00
11

13

El bizcocho queda, esponjoso y con un color muy vivo! no te preocupes por la corteza marrón, ahora seguimos con la receta y aprenderás un truquito para dejar las capas muy bien terminadas.

  • Utilizamos una lira, y cortamos el bizcocho en  capas, nos saldrán 3…para esta tarta he utilizado dos.
  • Preparamos un aro de 20 ó 18 cm y cortamos nuestros bizcochos,recuerda, que siempre el aro tiene que ser inferior a nuestra medida inicial,los bizcochos deben de estar a temperatura ambiente, sino se nos romperá.Que conseguimos con esto? eliminar esa costra marrón que nos va impedir lucir nuestro bizcocho verde.
  • Utilizamos un plato dorado/plateado de fondo, ponemos la primera capa de nuestro bizcocho,y preparamos una tira de acetato en la parte superior para que nuestro pastel sea alto…en mi caso, el  aro que he utilizado es alto, pero le he puesto acetato.para ganar algún centímetro más.

15

 

Vamos a ir colocándole unas fresas en los laterales ( fresas previamente lavadas,cortadas y sin caliz ).

Ahora es momento de hacer nuestra Mousse de fresas.

Ingredientes para la mousse de fresas: 

corazon 200 gr de fresas

corazon 130 gr de merengue suizo (guarda lo que lo que te sobra para decorar tu tarta).

corazon 240 gr de nata para montar de un mínimo de 32% de materia grasa.

corazon  3 hojas de gelatina

corazon 1/4 cucharadita de de colorante rojo extra red de sugar flair

corazon 1 fresa para decorar

Preparación:

  • Comenzamos haciendo un puré con las fresas.( lo podemos hacer en cualquier robot de cocina ).
  • Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría, durante 15 minutos.
  • Mientras, vamos a crear nuestro merengue suizo.

Ingredientes para el merengue suizo: 

corazon 4 claras de huevo

corazon 220 gr de azúcar blanquilla

Preparación:

 

  •       Ponemos  en un cazo al baño María , las claras de huevo y el azúcar, a fuego bajo,                                       sin dejar de remover,vamos a esperar que nuestro azúcar se haya diluido.Para                                           saber si ya está listo, lo tocamos y tiene que estar babosillo, y sin ningún rastro de                                     trocitos de azúcar.
  •       Lo pasamos al bol de la batidora y batimos hasta que nuestro merengue quede                                           montado y con picos firmes.Reservamos.

mirando012

 

Preparación de la Mousse:

 

  • Montamos la nata.
  • Mientras calentamos el puré de fresas,escurrimos las hojas de gelatina y las mezclamos con nuestro puré hasta que esté todo integrado.
  • Coloreamos el merengue italiano con el colorante,( se nos tiene que quedar de un rosa vivo ).
  • Ahora vamos a juntar el merengue, con el puré de fresas y la nata, lo vamos a mezclar con movimientos suaves y envolventes,OJO! manualmente…con cariño y delicadeza.
  • Lo vertemos en nuestro molde,lo alisamos con una espátula para que se nos quede perfecto,le vamos a poner nuestra otra capa de bizcocho y lo congelamos durante 3 horas.

01

4

Ya lo podemos sacar de la nevera, y desmoldarlo,levantamos el aro,OJO! si se te queda pegado simplemente haz unas fricciones con las manos en el molde y enseguida se despegará, le vamos a quitar el acetato, y listo!!! Ya sólo nos queda hacer lo último!!! decorarlo!!!…mi parte favorita…usar la manga…

Vamos a utilizar el merengue que nos ha sobrado.

He preparado una manga con la boquilla 21 de Wilton y he hecho conchas de un lado y de otro,con la espátula he puesto un poco de merengue en el centro y el toque final…una fresa!!!

miranda00

Les va a encantar!!! de verdad de la buena que está increíble, hay que agradecer a Patricia Arribálzaga por  haberla creada!!!!

Sabes quien es Patricia Arribálzaga? seguro que si, para mi, es la reina de las tartas de boda, fina, elegante, con unas terminaciones del 20!!!

Tengo que contarte algo… muy pronto la tendremos en nuestro taller!! si!!!! en Gran Canaria…realizar un curso con Patricia es algo así, como ver de cerca a la Reina de Inglaterra… muchos la admiramos, no sólo por sus tartas, sino por su sencillez y elegancia.

Este será el curso que impartirá en nuestro taller.

TARTA DE BODA

Con técnicas, como alambrado de flores, diferentes flores,isomalt,bordes perfectos,pintado en tarta…etc.

Si quieres ver toda la información puedes picar aquí.. “Curso Patricia Arribálzaga”

patricia arribalzaga

 

Será un placer recibirte como alumn@ y compartir contigo!!!

Que tengáis una feliz semana!!!!

 

firma

2 Comments

  1. Melissa Castillo

    Hola!!
    Una pregunta quiero hacer esta tarta y estoy buscando los pistachos, pero solo los encuentro salados y tostados, puedo usarlos asi?? alguna sugerencia??

    • lacocinita

      Hola! en Lidl te lo venden a granel, ese es el idóneo..no importa si son tostados, lo único que tienes que tener en cuenta es quitarle la cascarilla fina y la dura.

      Saludos

      Nardy

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *